多项选择题食用膨松剂包括()。
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.发酵粉
D.硫酸钠
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1.单项选择题经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是()。
A、亚硫酸钠
B、磷酸三钠
C、硬脂酸钠
D、碳酸氢钠
6.问答题人造奶油属于什么类型乳状液?
7.问答题什么是乳状液?
8.问答题
指出以下乳状液的类型。
9.单项选择题一般规定亲油性强的油酸的HLB值为()。
A、1;
B、18;
C、40;
D、3。
10.填空题乳状液中以小液珠状态存在的一相叫做()。
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下列糖甜度最小者是()
题型:单项选择题
某一复合乳化剂的组成如下:HLB值4.7的斯潘60质量分数为45%,HLB值14.9的吐温60质量分数为55%,则该复合乳化剂的HLB值为()
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面团改良剂
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下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂?()
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以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有()。
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乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这些食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。
题型:判断题
属于非偶氮类化学合成色素的是()
题型:单项选择题