中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。