大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

酒曲中的微生物种类有哪些？

简述打量水的作用。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

高粱在配料操作中还起（）作用。

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。