高粱在配料操作中还起（）作用。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

大曲制造的工序包括哪些？

简述大曲制作的工艺流程。