高温大曲酿造的酒其香型是（）.

单项选择题高温大曲酿造的酒其香型是（）.

A.酱香型
B.清香型
C.浓香型
D.米香型

1.单项选择题以下列原料酿制的白酒，甲醇含量最高的是（）.

A.大米
B.高梁
C.玉米
D.薯干

2.单项选择题麦芽汁的制备程序正确的是（）。

A.粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却
B.粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却
C.粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤
D.粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却

3.单项选择题啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。

A.α-酸
B.β-酸
C.酒花精油
D.多酚物质

4.单项选择题啤酒中易引起上头的物质是（）。

A.甲醇
B.乙醛
C.双乙酰
D.异戊醇

5.单项选择题糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.糊精
D.葡萄糖

6.单项选择题下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（）。

A.干啤
B.冰啤
C.纯生啤酒
D.果啤

7.单项选择题啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。

A.蛋白质
B.多酚物质
C.碳水化合物
D.酵母死细胞

8.单项选择题葡萄酒酸度过高的调节方法是（）。

A.添加柠檬酸
B.添加未成熟的葡萄压榨汁
C.添加酒石酸
D.添加碳酸钙

9.单项选择题5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒，需加糖（）。

A.2125Kg
B.212.5Kg
C.21.25Kg
D.212.5g

10.单项选择题下列选项中，属于起泡葡萄酒的是（）。

A.香槟酒
B.白兰地
C.味美思
D.劳姆酒