单项选择题麦芽汁的制备程序正确的是()。
A.粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却
B.粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却
C.粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤
D.粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
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1.单项选择题啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是()。
A.α-酸
B.β-酸
C.酒花精油
D.多酚物质
2.单项选择题啤酒中易引起上头的物质是()。
A.甲醇
B.乙醛
C.双乙酰
D.异戊醇
3.单项选择题糖化后的麦汁中含量最高的糖是()。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.糊精
D.葡萄糖
4.单项选择题下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是()。
A.干啤
B.冰啤
C.纯生啤酒
D.果啤
5.单项选择题啤酒发酵中,冷凝固沉淀物中的主要成分是()。
A.蛋白质
B.多酚物质
C.碳水化合物
D.酵母死细胞
6.单项选择题葡萄酒酸度过高的调节方法是()。
A.添加柠檬酸
B.添加未成熟的葡萄压榨汁
C.添加酒石酸
D.添加碳酸钙
7.单项选择题5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒,需加糖()。
A.2125Kg
B.212.5Kg
C.21.25Kg
D.212.5g
8.单项选择题下列选项中,属于起泡葡萄酒的是()。
A.香槟酒
B.白兰地
C.味美思
D.劳姆酒
9.单项选择题采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是()。
A.啤酒
B.苹果酒
C.黄酒
D.葡萄酒
10.单项选择题黄酒的酒药中最主要的微生物是()。
A.黑曲霉
B.根霉
C.酵母菌
D.米曲霉
最新试题
主发酵采取加压发酵时,酒液中饱和CO2增加,将抑制活性酵母的增长,有利于酯的形成。
题型:判断题
麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降,为提升蛋白絮凝效果,可多加一些单宁。
题型:判断题
麦汁澄清度(沉淀槽热麦汁)的标准值为()
题型:单项选择题
啤酒中蛋白质与多酚通过共价键,现场的浑浊为永久浑浊。
题型:判断题
二甲基硫简称DMS。
题型:判断题
DMS的前体物质包含:()
题型:多项选择题
冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的,其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键,而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。
题型:判断题
麦汁过滤中,头道麦汁浊度的标准值为()
题型:单项选择题
以下哪些是形成硫化氢的条件()
题型:多项选择题
生产工艺与硫化氢的关系,以下说法正确的是()
题型:多项选择题