日常即时采购法适用于采购如下食品原料：（）

多项选择题日常即时采购法适用于采购如下食品原料：（）

A.大米和面粉
B.新鲜肉类
C.调味品
D.水产海鲜

1.单项选择题在俄式服务中，服务员给客人上空盘是从（）

A.客人右边按逆时针绕台摆放
B.客人右边按顺时针绕台摆放
C.客人左边按顺时针绕台摆放
D.客人左边按逆时针绕台摆放

2.单项选择题西餐服务程序大体是（）

A.餐前小吃—汤类—色拉—主菜—水果—甜点
B.餐前小吃—色拉—汤类—主菜—水果—甜点
C.餐前小吃—色拉—汤类—主菜—甜点—水果
D.餐前小吃—汤类—色拉—甜点—主菜—水果

3.单项选择题中餐宴会斟酒的顺序是（）。

A.首先斟主宾倒然后按顺时针方向进行斟倒
B.首先斟主人，然后按逆时针方向进行斟倒
C.首先斟主宾，然后按逆时针方向进行斟倒
D.首先斟主人，然后按顺时针方向进行斟倒

4.单项选择题中餐菜单上一般比例最大的是（）

A.凉菜
B.热菜
C.甜点
D.汤类

5.填空题西餐服务的几种常见方式是（）

6.问答题某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40％，营业税率为5％，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位率为1.5，该餐厅若要保本生存，其保本营业收入是多少？（不保留小数）客人平均消费额要达到多少？（保留两位小数）

7.问答题华枫宾馆有座位180个，每天1.2个班次，计划出勤率98%，上月餐厅实际座位利用率是98.6%，在编桌面人员用了14人，传菜员用了8人，问他们每人每天实际接待了多少人？

8.问答题对采购人员的素质要求

9.问答题食品原材料采购管理工作方针

10.问答题如何学会看人下菜