中餐菜单上一般比例最大的是（）

单项选择题中餐菜单上一般比例最大的是（）

A.凉菜
B.热菜
C.甜点
D.汤类

1.填空题西餐服务的几种常见方式是（）

2.问答题某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40％，营业税率为5％，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位率为1.5，该餐厅若要保本生存，其保本营业收入是多少？（不保留小数）客人平均消费额要达到多少？（保留两位小数）

3.问答题华枫宾馆有座位180个，每天1.2个班次，计划出勤率98%，上月餐厅实际座位利用率是98.6%，在编桌面人员用了14人，传菜员用了8人，问他们每人每天实际接待了多少人？

4.问答题对采购人员的素质要求

5.问答题食品原材料采购管理工作方针

6.问答题如何学会看人下菜

7.问答题简要回答食品展销活动的特点

8.多项选择题餐饮产品价格构成应包括（）

A.成本
B.费用
C.利润
D.税金

9.多项选择题食品原材料库房管理人员工作考核指标有（）

A.库房劳动效率
B.账货相符率
C.保管损失率
D.单位库存容量

10.多项选择题采购订货点控制法包括（）

A.安全存量法
B.库存货卡控制法
C.最高存量法
D.最低存量法