判断题熏硫处理是在熏硫室或熏硫箱中进行。
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1.判断题制蜜饯时需要采用糖渍和糖煮等方法。
7.判断题由温度不适引起的低温伤害有冷害和冻害。
8.多项选择题用于果蔬汁饮料加热杀菌的设备,即热交换器主要有板式、管式、刮板式等形式,可根据果蔬汁饮料的()等因素选用。
A.黏度
B.含浆量
C.杀菌温度
D.压力
9.多项选择题果胶酶酶制剂澄清果蔬汁的机理可以分为三个不同的连续阶段,即()
A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀
10.多项选择题在果蔬汁加工中用的较多的膜分离主要是()
A.超滤
B.反渗透
C.离子交换
D.纳滤
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回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。
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