A、1~5.5%
B、6~12%
C、13~13.5%
D、10~15%
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A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点
A、构思美、结构美
B、色彩美、构思美
C、原料美、色彩美
D、创意美、原料美
A、盘子应干净卫生、无破损
B、除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
C、装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
D、盘子应是有相同风格的
A、甜点和种类和形状
B、甜点的种类和色泽
C、甜点的风格和特点
D、甜点的形状和色泽
A、分量不要太多
B、分量不要太少
C、分量相等
D、盛放满
A、30~35
B、15~20
C、20~25
D、25~30
最新试题
蛋糕抹面要做到()。
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。