强化剂的用量要（），这是强化食品应遵循的原则之一。

单项选择题强化剂的用量要（），这是强化食品应遵循的原则之一。

A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定

1.单项选择题为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（）。

A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

2.单项选择题不会造成砷中毒的是（）。

A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

3.单项选择题嗜盐菌又称（）。

A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌

4.单项选择题不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素

5.单项选择题（）环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染

6.单项选择题食品造型创作的主题一方面来自于（），另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。

A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点

7.单项选择题食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上。

A、构思美、结构美
B、色彩美、构思美
C、原料美、色彩美
D、创意美、原料美

8.单项选择题甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

A、盘子应干净卫生、无破损
B、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
C、装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
D、盘子应是有相同风格的

9.单项选择题大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

A、甜点和种类和形状
B、甜点的种类和色泽
C、甜点的风格和特点
D、甜点的形状和色泽

10.单项选择题宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

A、分量不要太多
B、分量不要太少
C、分量相等
D、盛放满