单项选择题()受热分解后会使成品呈碱性。
A、发粉
B、臭碱
C、食臭粉
D、小苏打
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1.单项选择题由于鲜奶油的()不同,鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A、比重
B、含脂率
C、蛋白质量
D、水分
2.单项选择题熬制好的克得司酱在室温下冷却时,要在其表面()。
A、加上盖,以免灰尘落入
B、加上盖,以免表面变色
C、盖一层保鲜膜,以免被污染
D、盖一层保鲜膜,以免表面脱水干燥
3.单项选择题对于面点工具的保养,下列说法错误的是()。
A、要保持清洁,放置有序
B、要定期消毒
C、要严格遵守设备专用制度
D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
4.单项选择题()是面点制作中常用的手工操作工具,其质量要求是结实耐用,表面光滑。
A.粉筛
B.擀面杖
C.木板
D.抽子
5.单项选择题“peach”是指()。
A、橙子
B、柠檬
C、杏
D、桃
6.单项选择题()是食品添加剂的意思。
A、Fresh flour
B、Food powder
C、Fresh cream
D、Food additive
7.单项选择题()是打蛋机的英文名称。
A、Toaster
B、Sponge mixer
C、Oven
D、Egg mixer
8.单项选择题一旦发现燃气泄漏,应马上().
A.开窗通风
B.立即离开
C.打开燃气
D.查看情况
9.单项选择题一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
10.单项选择题下列营养价值较低的油脂是()。
A、羊油
B、鸡油
C、鱼油
D、鸭油
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在制作卷筒蛋糕时,下面哪个步骤可以增加蛋糕的松软度()
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下面哪种现象表明戚风蛋糕已经烤熟()
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在制作戚风蛋糕时,下面哪个时间范围是最合适的()
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在挤制灌模蛋糕面糊时,下面哪个尺寸的模具更适合制作小蛋糕()
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下面哪种情况需要进行热脱模()
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