在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。