沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理，并用纸质容器无菌包装，在室温下可保存3-6个月而不产生褐变、沉淀、营养下降等质量问题。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。