冰淇淋混合原料的老化，是将混合原料在（）的低温条件下保持一定时间。

填空题冰淇淋混合原料的老化，是将混合原料在（）的低温条件下保持一定时间。

1.填空题当PH值在4.6-5.2范围时，酪蛋白就会形成沉淀，这点称为（）。

2.填空题牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

3.填空题乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价。牛乳的基本组成有水、脂肪、蛋白质、（）、盐类。

4.名词解释泌乳期

5.名词解释稀奶油的临界温度

在13～16℃时，即使保持很长时间也不会使脂肪发生明显变硬现象，这个温度称为临界温度。

6.名词解释重制奶油

是用质量较次的奶油或稀奶油进一步加工制成的水分含量低，不含蛋白质的奶油。这种奶油在少数民族地区叫作黄油，或者叫作酥油。

7.名词解释乳清分离蛋白

8.名词解释乳源

即指乳畜和乳产量，也可以称作是专门生产原料乳的乳畜。

9.单项选择题某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）。

A、V1=V2
B、V1>V2
C、V1
D、2V1=V2

10.单项选择题某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是（）。

A、不变
B、偏高
C、偏低
D、无法判断