乳中的酸度来源包括（）

乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）

乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。

有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）

影响牛乳粘度的主要因素有（）等。

由于乳中含有（），因此具有导电性。

球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

乳中的苦味主要来自（）等离子。

有益微生物：如（）等，