初乳的定义：乳牛分娩后（）周以内所产的乳。

填空题初乳的定义：乳牛分娩后（）周以内所产的乳。

1.填空题焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。

2.填空题乳品厂在对牛乳的贮存中，常常使用容量很大的奶仓，则我们选择搅拌安装方位时，应将搅拌安装于奶仓的（）。

3.填空题在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。有芽孢的细菌具有（）。

4.填空题乳中加酸将导致（）酸沉淀。

5.填空题超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）。

6.填空题在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。

7.填空题挤奶后，牛奶应立即冷却至（）℃以下，并且一直保持这一温度直至送到乳品厂。

8.填空题牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。来自个体母牛的乳，其冰点值约在（）℃之间。

9.填空题牛乳的（）导致一种“金属味道”，而在奶油中则导致一种油腻味。

10.填空题乳中的（）是一种胶体溶液，而（）是一种胶体悬浊液。