填空题超高温产品中,引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为()。
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初乳:母牛产犊一周后,所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。()
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乳脂肪的组成:三酸甘油酯(主要组成)、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素(脂肪中的黄色物质)、维生素(A D E K)。()
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PH值降至4.6时,磷酸钙中的钙分离。()
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒,属于胶体悬浮液的范畴。()
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初乳的理化特点:()含量高,其中蛋白质、无机盐尤为突出,蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
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有益微生物:如()等,
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控制原料乳的菌落总数不超过20万,嗜冷菌不超过1万,可以减少()的可能。
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球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。()
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