填空题中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为蒸馏酒、配制酒、()
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1.填空题安徽菜其口味特色是突出重油、重色和()
4.多项选择题泰国传统汤菜有()
A.酸辣汤
B.甜辣汤
C.鱼辣汤
D.鸡蛋汤
5.多项选择题啤酒按期口味可分为()
A.淡啤酒
B.浓啤酒
C.黄啤酒
D.黑啤酒
6.多项选择题以写实型命名的菜品又可分为()
A.原料写实型
B.烹调方法写实型
C.食用方法写实型
D.人名写实型
7.多项选择题汽酒是以果酒为基酒、酒液中充有二氧化碳的酒。优质汽酒的特点是()
A.色泽正
B.酒香浓
C.气足泡多
D.开瓶后有溢瓶现象
8.多项选择题烹制菜肴时,可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、()等。
A.大火
B.旺火
C.慢火
D.文火
9.多项选择题烹制菜肴的火候通常分为旺火及()
A.中火
B.慢火
C.小火
D.微火
10.多项选择题仿真型菜品名称有()
A.爱国饼
B.炸响铃
C.烧鹅脖
D.麻婆豆腐
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有汽类酒的最佳饮用温度为()℃。
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常见的点菜服务方法不包括()点菜法。
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龙井虾仁这道菜是以()方式来命名的。
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为顾客点菜时,不应该()。
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优质的红葡萄酒,其色泽应呈()。
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传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及()烹任方法。
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为顾客示酒之前,餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒是否(),是否是餐厅顾客所需要的那种酒,酒瓶有没有破裂。
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端托酒水时通常采用()步伐。
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目前在我国最受消费者欢迎的是(),通常其原麦芽汁浓度为11°~12°,酒精含量为3.1%~3.8%。
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制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味,同时使其嫩度不受影响,可用()的方法对其进行初步加工处理。
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