茶叶形状的形成都是以（）技术为基础，再通过干燥技术最后定型。

单项选择题茶叶形状的形成都是以（）技术为基础，再通过干燥技术最后定型。

A.杀青
B.揉捻
C.发酵
D.渥堆

1.单项选择题茶叶中的香气除芳香物质外，一些（）具有花香，某些糖类具有甜香。

A.氨基酸
B.烟碱酸
C.叶酸
D.泛酸

2.单项选择题红茶在加工过程中，经过萎凋，发酵工序，形成了大量（）物质，这些芳香物质是形成红茶香气的重要来源。

A.无机物
B.多酚类
C.醛和脂类
D.蛋白质

3.单项选择题水溶性果胶物质对制茶品质有一定影响，具粘性，有利茶叶（）的形成。

A.叶底
B.汤色
C.形状
D.净度

4.单项选择题可溶性糖类除构成茶汤的滋味外，还参与茶叶（）的形成。

A.匀度
B.外形
C.叶底
D.香气

5.单项选择题红茶萎凋时一方面水分蒸发，失水的同时内含物质发生一系列化学变化，此时（）含量增加。

A.茶氨酸
B.咖啡碱
C.茶多酚
D.无机盐类

6.单项选择题鲜叶中水分含量在75%左右，理论上（）鲜叶可制一斤干茶。

A.一斤
B.两斤
C.三斤
D.四斤

7.单项选择题制红茶时氨基酸含量过高，会与部分茶多酚结合形成一种不溶性的物质，对芽叶的（）不利，影响红茶品质的形成。

A.杀青
B.发酵
C.渥堆
D.闷黄

8.单项选择题制绿茶时要选择蛋白质含量高的茶树品种，以增加成品茶（）的含量。

A.无机物
B.脂类
C.氨基酸
D.咖啡碱

9.单项选择题甲：制红茶时要大量减少茶多酚，一般减少（）左右，否则会影响茶汤滋味。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

10.单项选择题制绿茶时，茶多酚要（），从而减少了茶汤的苦涩味。

A.适量增加
B.适量减少
C.大量减少
D.大量转化