质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。