延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

简述大曲制作的工艺流程。

传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。