质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

简述厨房安全管理的原则。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

简述总厨师长的的权利。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。