什么是同质多晶定义，名词解释定义是？

名词解释同质多晶定义

指化学组成相同而晶体状态（晶型）不同的化合物，这类化合物在熔融态时具有相同的化学组成与性质。

1.名词解释乳化剂的选择原则（HLB法）

2.名词解释介晶相

性质介于液态和晶体之间，由液晶组成。

3.名词解释自动氧化

自动氧化导致含脂食品产生的不良风味，称为哈喇味。有些氧化产物是潜在毒物，有时为产生油炸食品的香味，希望脂类发生轻度氧化

4.名词解释光敏氧化

是不饱和双键与单线态氧直接发生的氧化反应

5.名词解释简单蛋白质

指在细胞中未经酶催化改性的蛋白质。仅含有氨基酸

6.名词解释三级结构定义

在二级结构基础上，肽链的不同的侧链基团相互作用在空间进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维结构。

7.名词解释四级结构

是指含有多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列。

8.名词解释蛋白质的功能性质定义

9.名词解释乳状液稳定性指标

乳状液的浊度达到起始值的一半所需要的时间。缩写为ESI。

10.名词解释矿物质的定义

除去C、H、O、N四种构成水分和有机物质的元素外，构成生物体的其它元素统称为矿物质。