填空题建立和健全菜点生产的原始记录可能保证()的准确。
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2.填空题成本核算可以指导正确执行()政策。
3.填空题成本核算的意义有()。
7.填空题饮食成本的核算方法是采用()来计算的。
8.填空题饮食成本的核算一般()进行一次。
9.填空题()控制是企业竞争的主要手段。
10.填空题()是制定菜点价格的重要依据。
最新试题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
题型:判断题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
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制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
题型:单项选择题
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
题型:判断题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
题型:判断题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型:单项选择题