茶叶干物质中，生物碱的含量占2—5%，其中又以（）占绝大多数。

单项选择题茶叶干物质中，生物碱的含量占2—5%，其中又以（）占绝大多数。

A.茶叶碱
B.咖啡碱
C.可可碱
D.其它

1.单项选择题辨别一个茶叶新、陈的主要方法是（）。

A.看干度
B.看外形色泽
C.看汤色
D.嗅干香

2.单项选择题水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是（）。

A.溶解水中O₂CO₂减少
B.Ca²⁺Mg²⁺减少
C.水温过高
D.水浸出物过多

3.单项选择题乌龙茶审评，冲泡静置时间为（）。

A.2min
B.2-3min
C.5min
D.10min

4.单项选择题曾在市面上流行的“苦丁茶”是一种（）。

A.属于绿茶类饮料
B.非茶类饮料
C.属于乌龙茶类的饮料
D.属于野生的茶类饮料

5.单项选择题红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（）。

A.倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气
B.端起茶汤嗅茶汤的香气
C.冲泡时嗅审评杯盖的香气
D.嗅干茶的香气

6.单项选择题红、绿茶审评时，所用审评杯的容积为（）。

A.100ml
B.110ml
C.200ml
D.150ml

7.单项选择题乌龙茶审评时，常用的审评杯是（）。

A.带缺口的小口杯状的审评杯
B.紫砂壶
C.盖碗杯
D.玻璃杯

8.单项选择题当茶汤pH值（）时，茶色加深，失去鲜爽感。

A.小于6
B.大于6
C.达到7
D.大于7.5

9.单项选择题评茶用水，要求总铁小于（）。

A.0.1ppm
B.0.2ppm
C.0.5ppm
D.1ppm

10.单项选择题防止触电最可靠最有效措施（）。

A.保护接地
B.保护接中线
C.安装漏电保护装置
D.注意安全距离