判断题漂发是把干料放在水中,不时地挤捏或用流水缓缓地冲,让其继续吸水并除去杂质和异味方法。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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