拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。