（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。