厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。