驼峰中的雄峰被称为“甲峰”，肉红半透明，质嫩，为上品。

判断题驼峰中的雄峰被称为“甲峰”，肉红半透明，质嫩，为上品。

1.判断题畜肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，含量约为20%，质地较禽肉细嫩且含氮浸出量多，故畜肉炖汤的味道较为鲜美。

2.单项选择题哈士蟆油干料涨发需要小火蒸多少时间（）

A.3小时
B.2小时
C.1小时
D.半小时

3.单项选择题海米涨发需要蒸多少时间（）

A.50分钟
B.40分钟
C.30分钟
D.20分钟

4.单项选择题海参每500克干料可涨发多少湿料（）

A.3000克
B.2500克
C.2000克
D.1500克

5.单项选择题香菇每500克可涨发多少湿料（）

A.1500克
B.1000克
C.800克
D.700克

6.单项选择题鲍鱼又称大鲍、海耳，为海产“八珍”之一，素有“海味之冠”之称。世界各海洋均产，（）盛产，现人工养殖较多。

A.春夏
B.秋冬
C.夏秋
D.冬春

7.单项选择题海螺的贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而厚实，壳高达（）左右，螺层有6级壳内为杏红色，有珍珠光泽。

A.5厘米
B.6厘米
C.10厘米
D.12厘米

8.单项选择题扇贝肉嫩味美，（）发达，烹调适宜汆、爆、炒、蒸、炸等。

A.闭壳肌
B.背肌
C.三角肌
D.贝壳肌

9.单项选择题扇贝又称圆贝、（）等产于北部沿海一带。现在也是北方海区的主要养殖产品，春夏两季均产。

A.江瑶
B.带子
C.团贝
D.日月贝

10.单项选择题青蟹又称潮蟹，我国主要产于福建沿海，现人工养殖较多。四季均产，（）所产潮蟹最肥美。

A.4~5月
B.6~7月
C.7~9月
D.9~10月