多项选择题饭店标志牌的基本要求包括:醒目及()。
A.清晰
B.准确
C.安全
D.美观
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1.多项选择题餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择()。
A.目标消费者
B.经营特点
C.菜式品种
D.装潢格调
2.多项选择题不锈钢餐具相对于其它金属餐具来讲具有的特点是()。
A.防划
B.耐磨
C.卫生
D.价廉
3.多项选择题饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的()。
A.经济发展水平
B.开发利用自然资源的能力
C.物质文明程度
D.精神文明程度
4.多项选择题餐厅选址,决定成败,餐饮企业选择餐饮场所的地点和确定营业区域尽量选在()。
A.商业繁华区
B.居民集中地带
C.著名的饮食一条街
D.餐厅成群的区域
5.多项选择题餐饮服务各部门中,属于前台服务的有()。
A.餐厅
B.酒吧
C.厨房
D.仓库
6.多项选择题餐饮销售量受经营空间的限制,餐饮企业要提高经济效益必须()。
A.改善就餐环境
B.加快企业资金周转
C.提高餐位利用率
D.提高客人人均消费额
7.多项选择题作为餐饮业发展中的一支主力军,快餐已深入民心,这类餐厅有()。
A.必胜客
B.南京“刘长兴”
C.马兰拉面
D.永和豆浆
8.多项选择题特式餐厅让客人就餐有较大的选择余地,满足人们()。
A.追求个性化生活
B.品味异域文化
C.举办新闻发布会
D.好奇心的需求
9.多项选择题厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性,应采取切实可行的措施,菜点质量控制方法包括()。
A.阶段控制法
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.成本控制法
10.多项选择题食品成本控制是饭店经营的重要组成部分,广义的食品成本根据分类方法的不同,可分为以下几种()。
A.固定成本和变动成本
B.可控成本和不可控成本
C.单位成本和总成本
D.直接成本和间接成本
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餐饮区域功能布局要求()。
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培训是饭店一项持续不断的重要工作,针对餐饮部员工培训,在培训形式上可分为()。
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以下属于餐饮部经理工作职责的是()。
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四、五星级饭店的员工培训工作则应做到()。
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属于迎宾员工作职责的是()。
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客用设备设施也称前台设备设施,如餐厅、酒吧的各种设备设施等,要求做到()。
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西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会,主要内容有()。
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