单项选择题下列作用中不属于蛋白质特性的是()。
A.水解作用
B.变性作用
C.分解作用
D.氧化作用
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1.单项选择题蛋白质具有构成和修补人体组织、调节身体功能和()的生理功能
A.消除疲劳
B.美容养颜
C.供给能量
D.新陈代谢
2.单项选择题鲫鱼常分为银鲫和()两大品系。
A.金鲫
B.黄鲫
C.白鲫
D.黑鲫
3.单项选择题鱼类的鲜味物质主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜物质,如()
A.氨基酸
B.维生素
C.无机盐
D.糖
4.单项选择题鲜鱼感官鉴别中对于鱼鳃标准描述正确的是:()
A.鳃盖紧闭,鳃板鲜红,粘液较多
B.鳃盖紧闭,鳃板鲜红,粘液较少
C.鳃盖松弛,鳃板粉红,粘液较少
D.鳃盖松弛,鳃板黑灰,粘液较多
5.单项选择题()盛产大黄鱼。
A.江苏连云港
B.山东烟台
C.浙江舟山
D.广东珠海
6.单项选择题国际上以()来表示机体所需能量及食物产生能量的单位
A.卡路里
B.大卡
C.焦耳
D.千焦
7.单项选择题烹饪行业中经常采用(),来鉴别禽蛋的新鲜程度。
A.感官鉴别法
B.物理鉴别法
C.化学鉴别法
D.生物鉴别法
8.单项选择题板鸭我国多数地区均产,以()最为著名。
A.四川板鸭
B.福建建瓯板鸭
C.南京板鸭
D.江西南安板鸭
9.单项选择题不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是:()
A.烹饪原料固有品质
B.烹饪原料的纯度
C.烹饪原料的成熟度
D.烹饪原料的价格
10.单项选择题牛奶根据产乳期的不同,可分为初乳、()和末乳。
A.常乳
B.新乳
C.牛乳
D.老乳
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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