单项选择题油炸食品放凉超过()小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。
A、1
B、2
C、3
D、4
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程,通常认为油温应控制在()℃以下为宜。
A、190
B、180
C、200
D、210
2.单项选择题冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过()小时。
A、1
B、2
C、3
D、4
3.单项选择题冷冻肉解冻是应(),否则会加速肉类变质。
A、自然解冻
B、自来水冲淋
C、温水浸泡
D、盐水浸泡
4.单项选择题凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和()。
A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
5.单项选择题凉菜专间内温度不应超过()。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
6.单项选择题凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒()分钟以上。
A、20
B、25
C、30
D、40
7.单项选择题凉菜间不得设置()个以上的门。
A、1
B、2
C、3
D、4
8.单项选择题凉菜间内食品传送宜为()式的窗口形式。
A、可开闭
B、敞开
C、以方便为主
D、无要求
9.单项选择题高温保藏是将食物在高于()的温度条件下存放。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
10.单项选择题低温保藏适合需要存放时间较长的食品,但不得超过()小时。
A、12
B、24
C、36
D、48
最新试题
清洗餐具时,将餐具浸入热水后,应注意将()朝向外面。
题型:单项选择题
为客人结帐时,服务员应()。
题型:单项选择题
擦洗餐具时最好擦洗的是餐具的()。
题型:单项选择题
中宴摆台时,通常菜单摆在正、副主人的右手边,距离桌边1.5CM。
题型:判断题
杯花折叠完成入杯时应插入水杯的()处为宜。
题型:单项选择题
客人在进餐过程中,嘴里吐出了一块汤匙的小瓷片,试分析发生的原因,并找到妥善的处理办法?
题型:问答题
在客人进餐的过程中,在哪些情况下需要为客人提供小毛巾服务?()
题型:多项选择题
中餐宴会桌椅布置的重要依据是()。
题型:单项选择题
为客人斟倒第一杯茶应按“先()后(),女士优先”的顺序用托盘斟。
题型:填空题
通常10人位的中餐宴会台面应摆()公用餐具。
题型:单项选择题