高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。

单项选择题高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。

A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃

1.单项选择题低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过（）小时。

A、12
B、24
C、36
D、48

2.单项选择题低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（）℃，化学反应速度可降低一半。

A、1
B、5
C、10
D、8

3.问答题当发现跑单，在公共场所找到客人时，你认为应怎么处理？

4.问答题餐厅的餐前准备工作有哪些？

5.单项选择题被称为“商业饭店之父”的是（）。

A.托马斯•库克
B.斯塔特勒
C.凯撒•里茨
D.希尔顿

6.单项选择题客房服务中，为客人临时添加物品额外服务一般在（）分钟内完成。

A.15
B.20
C.5
D.10

7.单项选择题（）是酒店出售的最大、最主要的商品。

A、菜品
B、客房
C、服务
D、娱乐设施

8.单项选择题宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水，当杯中酒水剩余（）时应及时斟添。

A、1/2
B、1/3
C、1/6
D、1/10

9.单项选择题（）最忌摇晃，以防沉渣泛起。

A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.黄酒
D.白酒

10.判断题被评为“中华名吃”的淄博特产为周村烧饼和淄博酥锅。