A、食品成品与原料容器混用
B、食品成品中心温度未达到70
C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
D、肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室
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A、炒勺
B、鼠药
C、消毒剂
D、食品添加剂
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎和活动性肺结核
C、化脓性和渗出性皮肤病
D、流行性感冒
A、有好的治疗办法,一般不会导致死亡
B、没有特效疗法,病死率高
C、充分加热、煮熟煮透可以预防毒蘑菇中毒
D、不采、不吃野蘑菇是最好的预防办法
A、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在方便从业人员的区域
B、水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水
C、就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施
D、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施
A、烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置
B、操作台面应当保持清洁,烹调工具使用后应保持清洁
C、菜橱、菜架每日刷洗
D、烹调场所墙壁、地面即时擦洗保持清洁
E、烹调场所应有防止有害动物侵入设施
A、需要冷藏的熟食制品,应尽快冷却后在冷藏
B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
C、加工后的成品食品存放在冰箱时,应与半成品、原料分开存放,不得在同一冰室存放,并做好食品覆盖
D、冰箱应经常清洗、除霜,保持冰箱内的清洁
A、自然解冻法
B、液体解冻法
C、微波解冻法
A、餐饮业
B、街头食品摊贩
C、乳制品行业
D、熟肉制品行业
A、10℃
B、3±2℃
C、20℃
D、25℃
A、日常检查就是领导的视察
B、日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查
C、日常检查是随意的,不需要事先制订检查方案
D、日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方
最新试题
值台服务员在填写菜单时,应动介绍菜式特点,帮助宾客挑选本餐厅的特色菜,特别是厨师当日推荐的()菜、()菜、()菜。
当客人出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时,服务员应请客人在帐单上填写()。
在进行中餐宴会桌椅布置前,应准备好的设施设备及物品有()。
客人在进餐过程中,嘴里吐出了一块汤匙的小瓷片,试分析发生的原因,并找到妥善的处理办法?
在客人进餐的过程中,在哪些情况下需要为客人提供小毛巾服务?()
为托送方便,我们常使用小圆托盘斟酒和展示饮品。
请问你在上述的案例中得到什么启示?
多桌中餐宴会的上菜速度应确保协调一致,即所有餐桌应同时上菜。
擦洗餐具时最好擦洗的是餐具的()。
斟茶一律从客人的右边,按()方向逐位进行。