多项选择题纤维素存在于一切植物体内,对人体具有()的生理功能。
A.刺激肠道蠕动
B.帮助消化液体分泌
C.协助排汇废物
D.防止便秘
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1.多项选择题适宜低温保藏的原料有()等。
A.水果
B.蔬菜
C.鲜肉
D.鲜乳
E.鲜蛋
2.多项选择题厨房管理主要包括()等方面的管理。
A.组织与人员管理
B.技术与生产管理
C.业务与经营管理
D.宣传与营销管理
3.多项选择题烹饪美学具有()的特点。
A.运用性
B.横向性
C.交叉性
D.综合性
4.多项选择题明酥的种类主要有()两种。
A.圆酥
B.直酥
C.暗酥
D.半暗酥
5.多项选择题面粉中主要含的营养素是()
A.脂肪
B.糖类
C.水
D.蛋白质
6.多项选择题米粉按磨制方法的不同,其种类有()等。
A.干磨粉
B.湿磨粉
C.水磨粉
D.混合粉
7.多项选择题蹄筋的涨发可选择()等方法。
A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合涨发
8.多项选择题驼峰有()之别。
A.雄峰
B.甲峰
C.雌峰
D.乙峰
9.多项选择题鱼翅主要产于我国的()等地。
A.广东
B.上海
C.福建
D.台湾
10.多项选择题汤在川菜中用途非常广泛,主要有()几种。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
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苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
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盐发鱼皮时,取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
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碱性食物主要有()。
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