单项选择题烹饪原材料验货、领料处一般设立在()。
A、烹调厨房
B、冷菜厨房
C、加工厨房
D、面点厨房
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题一般来讲,厨房面积与餐饮总面积的合理比例是()。
A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7
2.单项选择题经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业,其厨房也多为()
A、大型厨房
B、中型厨房
C、小型厨房
D、超小型厨房
3.单项选择题不属于产品自身质量的范畴的是()。
A、菜点的声音
B、菜点的价格
C、菜点的营养卫生
D、菜点的温度
4.单项选择题“备好装饰原材料,准备好工具和盛器,按菜肴质量要求,雕刻、切割相关装饰原料,备足待用,确保卫生。”属于()的工作范畴。
A、墩子组
B、面点组
C、打荷组
D、烹调组
5.单项选择题在影响厨房生产效率管理的因素中,属于内在因素影响的是()。
A、厨房的设计和布局
B、员工得不到合理和公平的报酬
C、厨房组织结构不合理
D、厨房的技术力量不足,厨房设备不能满足厨房生产的需要
6.单项选择题确保菜品质量的稳定性主要依靠:()
A、烹调技术
B、厨师经验
C、奖惩制度
D、标准菜谱的规范
7.单项选择题以现代科学观点判定菜肴质量最重要的指标是()
A、美观
B、好吃
C、营养卫生
D、服务好
8.单项选择题餐具的消毒方法以下哪种是错误的?()
A.烫
B.吹
C.煮
D.蒸
9.单项选择题菜板你认为最好用()材质的,使用完毕应刮净,以防止生
A.铁皮
B.大理石
C.木质
D.钢材
10.单项选择题刀用完后应用干净的布擦拭干净,放在干燥、安全处,以免伤人:如果长期不用,表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何?()
A.不一定正确
B.多余的动作
C.不知道
D.完全正确
![](https://static.ppkao.com/ppmg/img/appqrcode.png)
最新试题
冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
题型:判断题
秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
题型:判断题
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
题型:判断题
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
题型:判断题
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
题型:判断题
无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
题型:判断题
简述厨房安全管理的意义。
题型:问答题
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
题型:判断题
切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
题型:判断题
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
题型:判断题