对于车间的加工消毒说法正确的是：（）

多项选择题对于车间的加工消毒说法正确的是：（）

A、员工出入卫生间必须洗手消毒
B、车间内水靴消毒池的浓度为200-300PPM
C、车间消毒用的酒精浓度配制为75%
D、落地产品用清水消毒后方可再次送到案面加工

1.多项选择题食品中的危害主要来自（）

A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质
B、食品加工过程中产生的有害物质
C、处界污染或加工引入
D、食品加工过程中有意的加入

2.多项选择题下列属于HACCP体系文件所做的记录的有（）

A、准宰通知单
B、毛鸡宰杀计划表
C、生产日报表
D、纠偏记录表
E、追溯记录表

3.多项选择题HACCP体系中根据不同的危害分析制定了不同的CCP点并由专人做相应的记录，下列说法正确的是：（）

A、品管经理每周对各CCP点的记录做一次复查或验证
B、测量用温度记应每天校准一次
C、化验室应每天抽样检测微生物
D、专职品管员每半小时对金属探测器进行校准

4.多项选择题毛鸡（鸭）的验收环节十分重要，很多宰杀企业都将其定为关键控制点，那么在验收过程中应做到：（）

A、无三证的原料暂时扣压
B、证物不符者拒收
C、鸡群（鸭群）不健康者隔离观察
D、病死家禽责令养殖户立即带出厂区进行焚烧处理

5.多项选择题关于鸡（鸭）胴体预冷的关键控制点，说法正确的是：（）

A、胴体预冷的CCP点，需要监控的对象有预冷水温、胴体温度、次氯酸钠的浓度、补水量等
B、为了达到好的预冷效果，商检规定预冷池必须加片冰机
C、为了更好的达到预冷消毒效果，预冷池前池的温度控制在10度以下，浓度控制在50-80PPM。
D、预冷监控用的方法包括温度计、消毒剂浓度试纸

6.多项选择题下列属于鸡源性异物的有（）

A、黄皮
B、软骨
C、食用蜡
D、嗉料
E、毛线

7.判断题超出或偏离关键限值时受影响的产品为潜在不安全产品。

8.判断题前提方案必须得到最高管理者的批准。

9.判断题基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好规范。

10.判断题HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。