热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

肉中钙和铁含量较丰富。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。