单项选择题从奢华与讲究角度看，俄式服务与下列哪种服务比较相似？（）
A.美式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.英式服务
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1.单项选择题“盘式服务”的正式叫法是（）。
A.美式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.英式服务
2.单项选择题西餐宴会的上汤方法是（）。
A.左手左上
B.左手右上
C.右手左上
D.右手右上
3.单项选择题西餐宴会的备用餐具占正常使用数的（）。
A.1/4
B.1/6
C.1/8
D.1/10
4.单项选择题当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。
A.“U”字形
B.“回”字形
C.“E”字形
D.直线形
5.单项选择题下列酒类中，需常温提供给客人的是（）。
A.啤酒
B.香槟酒
C.白葡萄酒
D.红葡萄酒
6.单项选择题葡萄酒是有生命的，尤其是高档葡萄酒，储存时不正确的做法是（）。
A.温度：11～14°℃
B.湿度：70%
C.避免振动
D.竖立摆放
7.单项选择题需要使用冰桶冰镇降温处理的酒类是（）。
A.啤酒
B.威士忌酒
C.桃红葡萄酒
D.白兰地酒
8.单项选择题上好葡萄酒的最佳摆放方法是（）。
A.瓶口向下
B.45°口朝下斜放
C.平放
D.瓶口向上
9.单项选择题不宜与葡萄酒一起存放的酒类是（）。
A.威士忌酒
B.白兰地酒
C.啤酒
D.金酒
10.单项选择题早餐摆台时，最不可缺少的餐具是（）。
A.果汁杯
B.桌布
C.面包盘
D.展示盘
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煎蛋分三种：单面煎（Sunny SideUp）、双面煎嫩蛋（Over Easy ）、双面煎老蛋（Over Hard ）。
题型：判断题
适合盛装加冰的威士忌酒的酒杯是（）
题型：单项选择题
在西餐用餐过程中，如果电话铃响，可直接接听电话。
题型：判断题
在正式的西餐中，吃完口味偏酸的头盘开胃菜后，就要喝汤了。西餐摆台中的汤勺一般摆放在（）
题型：单项选择题
在西餐用餐过程中，如遇中途需要离开，但返回后仍需继续用餐，可直接将刀叉并排放在餐盘上，服务生不会收走。
题型：判断题
早餐的餐后饮料主要有咖啡、红茶、可可。
题型：判断题
以下（）不是常用的西餐菜单。
题型：单项选择题
西餐每用完一道菜，就要撤下用过的餐盘，将盛放下道菜的餐盘放在展示盘上。
题型：判断题
服务刀、叉供西餐服务员用。服务叉勺一般是大号的，用作桌边分菜服务。
题型：判断题
色拉一般用色拉叉叉着吃，如果菜叶太大，可先用餐刀在餐盘中切割，再叉着吃。
题型：判断题