乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、防腐剂、（）等。

单项选择题乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、防腐剂、（）等。

A.还原剂
B.氧化剂
C.抗凝剂
D.增稠剂

1.单项选择题下列关于黄原胶说法错误的是（）

A.黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃
B.在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶
C.发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0
D.黄原胶发酵只能采用连续发酵

2.单项选择题用发酵的方法生产的食品添加剂中不包括（）

A.增稠剂
B.还原剂
C.抗结剂
D.防腐剂

3.单项选择题关于γ-亚麻酸油脂的菌种要求中不包括（）

A.单位培养液菌体得率高（>20%）
B.油脂中γ-亚麻酸含量高（5%~15%）
C.能适应在高浓度培养基中培养
D.具有较强的适应能力

4.单项选择题下列关于酶的说法中错误的是（）

A.硒是人体必需的微量元素
B.硒在天然食物中含量较低
C.可以用于食品达到补充营养的目的
D.通过生物转化使无机硒变为有机硒，可以提高硒的生理活性与吸收率

5.单项选择题下列分类中不属于乳酸菌的为（）

A．乳杆菌属
B.链球菌属
C.明串珠球菌属
D.真菌属

6.单项选择题膜生物器类型中不包括以下哪种形态（）

A.游离态
B.凝集态
C.固定化形态
D.静止态

7.单项选择题通用发酵罐的搅拌装置包括电动机、传动装置、（）密封装置和搅拌桨。

A.通气孔
B.搅拌轴
C.挡板
D.各种电极

8.单项选择题下列选项中不属于连续发酵特点的是（）

A.污染杂菌的比例小
B.较高的底物转化关系
C.较高的反应体积速率
D.不同物质的发酵罐的条件可以不同

9.单项选择题人体必需的三种不饱和脂肪酸不包括以下哪一种（）

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.葡萄糖醛酸

10.单项选择题GSH的制备方法中没有哪些方法（）

A.萃取法
B.化学合成法
C.发酵法和酶法
D.NH4SO4沉淀法