单项选择题斟酒时先从（）位开始。
A、第一主人
B、第一主宾
C、第二主人
D、第二主宾
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1.单项选择题餐厅服务员每上一道菜都要及时（）
A、收撤餐碟
B、报菜名
C、调整餐具
D、清理台面
2.单项选择题上菜服务最重要的一点是（）。
A、不滴不洒
B、保持造型
C、保持应有的温度
D、顺序正确
3.单项选择题斟茶不要太满，（）为宜。
A、六成
B、七成
C、八成
D、九成
4.单项选择题斟茶先从（）开始。
A、主宾
B、主人
C、副主人
D、副主宾
5.单项选择题为客人呈递菜单后，给客人（）选菜时间。
A、5分钟
B、10分钟
C、5～10分钟
D、15分钟
6.单项选择题宾客使用的烟灰缸中如果存在（）个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
A、1
B、2
C、3
D、4
7.单项选择题斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（）。
A、80°
B、85°
C、90°
D、95°
8.单项选择题端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。
A、常步
B、疾步
C、碎步
D、垫步
9.单项选择题端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。
A、碎步
B、常步
C、巧步
D、疾步
10.问答题发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？
最新试题
将干净的骨碟从客人的（），然后将用过的骨碟撤下。
题型：单项选择题
上菜的味质原则是（）。
题型：单项选择题
中餐服务过程中，为顾客倒啤酒时，应倒（）。
题型：单项选择题
无论是桌斟还是捧斟，瓶口都不可沾贴杯口，以免（）或发出声响。
题型：单项选择题
普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下换上小盘，整理好重新上桌，这样做既可保持桌面的清洁、（）可保持桌面美观。
题型：单项选择题
在餐饮过程中，顾客有时需要更换不同的酒水，应给顾客（）。
题型：单项选择题
运用“快步”步伐进行服务时，快步走的目的是（）。
题型：单项选择题
徒手斟酒时，（）朝向顾客，右手进行斟倒。
题型：单项选择题
端盘需要侧身通过狭窄的通道时，应采用（）。
题型：单项选择题
收台的一般顺序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收台布；3撤转台；4.收酒杯等玻璃制品，同时收酒具中的废弃物；5.收专用设备；6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间；7.收瓷器制品，同时收管具中的废弃物
题型：单项选择题