单项选择题()尤精于制汤。
A、济南菜
B、胶东菜
C、蓬莱菜
D、济宁菜
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1.单项选择题贾思勰是()人。
A、山西
B、山东
C、河北
D、河南
2.单项选择题北魏()著有《齐民要术》,记载有我国最早的菜谱。
A、孙思邈
B、孔丘
C、贾思勰
D、沈括
3.单项选择题鲁菜可分为()分支。
A、2个
B、3个
C、4个
D、5个
4.单项选择题山东菜有济南菜和()组成。
A、蓬莱菜
B、胶东菜
C、烟台菜
D、济宁菜
5.单项选择题中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上,常用的有()。
A、1000多种
B、2000多种
C、3000多种
D、4000多种
6.单项选择题西餐中的一份普通炸猪排就需要()工序才能制成。
A、4道
B、6道
C、8道
D、10道
7.单项选择题西餐菜品十分注意调料的配用,一款菜品往往需要()调料的组合方可成菜。
A、2种
B、4种
C、8种
D、多种
8.单项选择题中国菜肴的烹调方法多达()。
A、几种
B、几十种
C、几百种
D、几千种
9.单项选择题烹饪是制作菜肴的一项()。
A、专门业务
B、专门技术
C、专门工艺
D、专业程序
10.单项选择题中国菜是中国()的总称,它包括了中国各地区、各民族的各种菜。
A、菜肴
B、菜系
C、烹饪
D、菜馔
最新试题
在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注,在法国,EXTR(A)NA-POLEAN(拿破仑)酒龄一般为()。
题型:单项选择题
下列烹调方法不属于热菜水熟法的是()。
题型:单项选择题
给菜肴命名能起到十分重要的作用,归纳起来不属于其作用的是它()。
题型:单项选择题
点菜要注意时机与节奏,一般在顾客入座后()min 内就应该及时为顾客点菜。
题型:单项选择题
下列选项中,点菜时的注意事项不正确的是()。
题型:单项选择题
优质的红葡萄酒,其色泽应呈()。
题型:单项选择题
进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
题型:单项选择题
用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟,保持骨碟的(),对提高就餐质量具有重要的意义。
题型:单项选择题
整瓶的政瑰露酒主要用()的方法。
题型:单项选择题
龙井虾仁这道菜是以()方式来命名的。
题型:单项选择题