用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），对提高就餐质量具有重要的意义。

制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味，同时使其嫩度不受影响，可用（）的方法对其进行初步加工处理。

白兰地的酒液呈琥珀色，其颜色主要（）。

点菜单一般一式四联，其中一联交由（），便于跑菜员上菜。

目前在我国最受消费者欢迎的是（），通常其原麦芽汁浓度为11°～12°，酒精含量为3.1％～3.8％。

传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及（）烹任方法。

（）是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。

酒属于食品，保管与储存过程中应选择（）的仓库来储存酒类。

端托酒水时通常采用（）步伐。

倒啤酒时因其泡沫较多，所以速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可以（）。