点菜单一般一式四联，其中一联交由（），便于跑菜员上菜。

在法国，规定酒龄一般要求在六年以上的白兰地是（）。

不属于油加热处理的方法有（）。

倒啤酒时因其泡沫较多，所以速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可以（）。

酒属于食品，保管与储存过程中应选择（）的仓库来储存酒类。

因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得（）的重要途径。

进行（）菜肴服务时，应采用“碎步”步伐。

外国许多酒水陈酿年份越长，酒水越是昂费，但并不是时间越长越好，如威土忌一般（）酒的品质可达最佳。

对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般采用（）的方法进行初步熟处理。

给菜肴命名能起到十分重要的作用，归纳起来不属于其作用的是它（）。