在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。