泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。