细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。