最新试题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
题型:多项选择题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
题型:多项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
下列菜品属于滑炒类的有()。
题型:单项选择题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
题型:判断题