筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）...

填空题筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。

1.填空题配制形成花式菜肴的方法可分三种类型分别为（）、（）、（）。

2.填空题净料成本包含两个因素，一是净料的（），二是净料的（）。

3.填空题“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。

4.填空题东坡肉的主料（）。

5.填空题西湖醋鱼在雄片上，以离鳃盖瓣（）cm开始，每隔（）cm左右斜批一刀，共批（）刀，深约（）cm，刀口斜向（），刀距及深度要均匀。

6.填空题宴会具有四个显著的特点是（）、（）、（）、（）。

7.填空题熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。

8.填空题调味要求做到哪四个准（）、（）、（）、（）。

9.填空题剞刀操作的一般要求是（）、（）、（）、（）。

10.填空题莼菜又名“（）”主要产地浙江（）。